喝茶与老年人养生
王顺庆
一、茶是雅俗共尝的饮品
柴、米、油、盐、酱、醋、茶是我们日常饮食生活中的必需品。茶排在最后一位，说明
茶在日常饮食生活中显得不十分重要。普通人喝茶主要是用来解渴、提神、解疲乏。亲朋好友聚餐时，茶是必有的饮品之一，是进食前，进食后聊天的媒介。由于沏茶、泡茶需要一定的时间，许多年轻人不耐烦，加之目前在市场上各种饮料铺天盖地而来，喝起来非常方便，青少年喝茶的人少了。而老年人中年龄偏大的人身体逐渐衰退，茶又有一些副作用，其中一部分人喝茶的量在逐渐减少。喝茶的人主要集中在中老年人。
琴、棋、书、画、诗、酒、茶是文人雅士休闲饮茶、相互交往，用以提高文学艺术修养品味、功底的生活方式。拓宽来说，琴不仅代表乐器，还应泛指包括器乐与声乐在内的各种音乐形式。棋应包括围棋、象棋、跳棋、扑克牌、击剑等所有对局博弈的行为。书涵盖了读书、练字、书法。除了古代的水墨山水画以外，画也应大大拓宽，增添油画、印象派、现代派画，以及摄影、大量的视频艺术作品。古代的诗歌包含诗与词，形式多样，除了写作以外，还包含咏诵，而对联、谜语也应包含在内。中国的酒文化积累了大量的关于饮酒、酒品、酒具的诗歌、文章、文艺作品。虽然茶也排在最后一位，但在这样的场合下，茶必不可少。此时茶文化中关于茶的品种、品茗、茶具、水质、冲泡时间与方式，显得高雅、重要了。
综上所述，茶是雅俗共尝的饮品。
我二十多岁的时候吸过香烟、喝过白酒，均无瘾。在大学任教，社会交往减少，在一定程度上作为交际工具的香烟于1983年1月戒除，现在白酒喝得也少，每年少于3斤。唯独喝茶是我的嗜好。过去，因为要写东西，备课，阅卷，改作业，经常熬夜。我用喝茶来刺激神经、提神兴奋，我喝茶最多时每月1斤多，平均一天喝茶达18克。所以两年前我喝茶，茶酽，量大。那不是在品茶，而是牛饮。
近两年来喝茶的量逐渐减少，去年减少到每月4两，现在每月3两左右。喝茶品种增加。喝茶仍然以绿茶为主，一年有九个月几乎全喝绿茶，冬三月绿茶+铁观音。现在绿茶中宜兴毛尖喝得少了，喝得多的是安吉白茶、南京雨花茶、傈阳翠柏、碧螺春等。因为明前茶是清明节以前采摘的，价昂不耐泡，冲泡两遍，味道清淡爽口，第三遍就不好喝了，所以买的少喝得少。雨前茶是清明以后，谷雨以前采摘的，生长期多半月，价格比较低，可以冲泡3、4遍，味道醇厚爽口。所以买的多喝得多。
安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。色、香、味、形具佳，宜品尝优质的安吉白茶美味。雨花茶有四绝：“形美、色艳、香浓、味醇”。冲泡后，茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，回味甘甜。翠柏茶形似翠柏叶，条索扁直，色翠显毫，清香幽雅，汤色清澈，滋味鲜爽，叶底嫩匀成朵。碧螺春外形呈现卷曲状，叶片较小，颜色显亮绿色，同时茶叶全身遍布着白色的茸毛，其芽叶显得比较纤细，比较柔嫩，茶叶弯曲起来有如螺一般。冲泡出来的茶汤显翠绿色，汤色青绿明亮，茶汤甜美，闻之，味道清香，品之味道甜醇。茶叶在水中缓缓舒展开来，茶叶片片沉入茶水中，叶底脉络清晰，茶香浓厚。安溪铁观音茶在茶叶中防癌抗癌效果最好。香气浓、味道醇，是天然可口佳饮。乘热品啜甘霖，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，别有情趣。特别是,一边品茶,一边欣赏春江花月夜、姑苏行、牧歌、世界著名钢琴、小提琴协奏曲，贝多芬钢琴、小提琴奏鸣曲、第四、六（田园）交响曲、莫扎特的钢琴协奏曲、德沃夏克第九（自新大陆）交响曲，那美妙动听、舒缓悠扬的乐曲令人心旷神怡，细酌慢饮茶汤回味无穷。此时一切烦恼、闲杂事皆抛到爪哇国去，在视觉和味觉、听觉上尽情享受。
2008年我去武夷山开会，看见市场上大红袍多。经核实，市场上的大红袍全是假货，当时真正的大红袍一斤万元以上。如同兰花被炒到2万多一株，普洱茶和金骏眉也被炒作到万元以上一斤。2012年我去云南，普洱茶价格已经回归，我买了一些生茶放着。今年网上可买到数百元一斤的金骏眉，不辨真假，只买了半斤试喝，与百度关于金骏眉的介绍对照，天晴时还能看到细微的金黄色光圈，回味甘甜，耐泡。是较低低等级的金骏眉，冬天喝也暖胃。买茶最好不买散装的，除非你会品鉴茶叶，抑或你常买某家信誉好的茶叶。
本文不谈中国悠久的茶文化，不考虑茶叶优劣的品鉴，只根据本人对茶的了解和喝茶的体会，谈谈老年人喝茶与养生，即喝茶的利弊、茶叶品种，茶叶的冲泡、喝茶的时间与量。
二、茶叶主要的养生功效
近年来，关于茶叶的健康功效研究得很多：抗癌、保护
心血管、
防辐射，…… 似乎人们生活中所有的健康隐患，都可以靠一杯茶来化解。那么，茶叶中到底有哪些营养成分，究竟能否起到养生作用，怎么喝才能发挥最大的养生效果呢?
喝茶可对因吸烟造成损伤的DNA进行修复，且效果非常好，这是利用茶叶泡过的茶汤进行人体实验得出的结论，证明人们只要在日常生活中坚持正确饮茶，就可以获得上述益处。
茶叶中的有效营养成分多种多样，有茶多酚，
茶氨酸、维生素、
咖啡碱等。茶叶中的各种有效成分不同，功效也有所不同。按制作原理，
中国茶叶分为六大类：
绿茶、
红茶、
黄茶、
白茶、青茶、黑茶，另加再加工的花茶。
绿茶保护心血管。绿茶属于不发酵茶，代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等。其主要功效是预防癌症和心血管疾病，还能抗
氧化、提高免疫力、抑制和杀灭细菌。
白茶缓解
焦虑。白茶分两种，一种是人们比较熟悉的安吉白茶，这其实是绿茶的一种，由于口味较普通绿茶更为醇和，近些年大受欢迎。白茶的主要功效有保护脑神经、增强记忆、减少焦虑等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡碱的作用，怕喝茶影响睡眠的人，可以喝点白茶。还有一种是产自福建福鼎一带的白茶，这种茶产量较少，口味较一般绿茶要重，就目前的研究，这种茶对于调节免疫力和降血糖都有不错的功效。
青茶、红茶降低胆固醇。青茶属于半发酵的茶，其代表品种有武夷岩茶、铁观音、冻顶乌龙茶等；而红茶属于全发酵的茶，代表品种有安徽祁红、云南滇红。红茶由于经过发酵，比绿茶刺激性低，功效也有所不同，能促进血液循环、降低胆固醇。
黑茶减肥消脂。黑茶属于后发酵的茶，人们最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚类物质的总量较高，具有很好的降脂减肥效果。据报道，普洱茶可抑制
体重增加，减少血液中的胆固醇及
甘油三脂。
为了提高大脑的敏捷程度，保持头脑清醒、精神饱满，增强思维能力，判断能力和记忆力，可以饮用高档绿茶，诸如各种名优绿茶之类。以营养成份论，绿茶最好。绿茶清香扑鼻，如用纯净的玻璃杯泡，还可欣赏其碧绿的汤色，兼之味淡雅，可谓色香味俱全。
如果单从各种茶叶营养成分和药效成分的含量比较而言，高级绿茶优于其他茶类。如维生素C、B1和B2，磷、钾、锌等矿物质，茶多酚等物质，其含量通常都是高级绿茶高于其他茶。因此，从营养保健的角度而言，喝高级绿茶更有利于健康。
一些茶叶中的名品，如龙井中的明前茶，其有效成分和普通茶种类无异，含量可能会有所差别，明前茶因为采摘早，其中的茶氨酸、
维生素C含量较高，而茶多酚含量低。就多酚类物质的总量来说，每种茶都差不多，不过，因为绿茶加工工艺最简单，所以营养成分保存得更完好一些。
三、喝茶的利与弊
经常适量饮茶，对人的健康有益。祖国医学认为：茶能清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热清痰；益肺胃，明目解瘟。人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而这种氧化又和一种叫自由基的物质有关。茶叶中的多酚类化合物和咖啡碱及维生素C、E等对自由基有着很强的清除效果，这便是茶能养生益寿的奥秘所在。因此喝茶有助防老，具养生保健功能，每天喝三杯茶可起到防老的作用。许多百岁寿星对饮茶情有独钟。喝茶对于清油解腻，增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。喝茶有利有弊。只要我们扬长避短，适时、适量、适当择优，就可防患于未然，做到品茶享受、延年益寿。
1、喝茶的利可归纳为：
提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力；
兴奋中枢神经，增加运动能力；
刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消食利尿，消除口臭；
保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果；
饮酒前饮茶，预防醉酒；
消除疲劳，促进新陈代谢；
减慢衰老作用，延年益寿；
固齿强骨，预防蛀牙；
保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障；
降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化，高血压，脑血栓等心血管疾病。
抑制细胞突变，具抗癌作用；
可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。
2、喝茶的弊可归纳为：
餐前喝茶容易刺激肠胃(尤其是绿茶)﹐睡前喝茶容易影响睡眠质量。因此不宜餐前睡前喝茶﹐饭后不要立即饮茶。饭后立即饮茶会引起
消化不良和某些营养物质的缺乏。宜餐间饮茶，餐后半小时以后饮茶；
饮茶不过量。茶有提神、消除疲劳的功效，但不可过量。茶中主要成分
咖啡因过量会引起兴奋、不安、失眠；
茶水不宜置放太久, 茶水搁置太久容易被污染，茶水成分也容易起变化，甚至发霉，霉茶中含有大量的毒素，不能饮用；
服用药物时﹐不可以茶水配服，因为茶中的
鞣质可和药物结合而沉淀，这样会改变药性，阻碍吸收，影响药效；
有茶瘾的人常常体虚自汗，长期喝茶过分，会增加茶叶的利尿作用，有可能造成尿失禁。
以下人群不宜饮茶养生。第一是失眠人群；第二是心动过速的人；第三类是肾功能不好
的人、肾衰患者；第四是孕妇，喝浓茶会造成胎动不安，甚至引起早产。另外，慢性病患者喝茶时要注意选淡茶。茶能提高
基础代谢率，有
甲状腺机能亢进的病人不应饮茶；茶能刺激胃酸分泌，有
溃疡病的人喝茶要慎重，一定不要饮浓茶；因
茶叶中含有大量
鞣酸，能影响人体对铁和蛋白质等的吸收，因此，患有
营养不良及缺铁性贫血的人不宜饮茶；患有严重的动脉硬化、高血压病人至少在病情不稳定时不要饮浓茶；发热的病人不宜饮红茶、黑茶。另外，茶叶中的鞣质有收敛的作用，喝浓茶会引起便秘。
四、茶叶的分类
绿茶是未经发酵的茶：有龙井茶,碧螺春,信阳毛尖、安吉白茶。根据杀青时的工艺分成：
1.炒青绿茶（根据不同形状又分成长炒青，扁炒青，圆炒青等） 这种工艺的绿茶一般被认为是最好的，所以名茶大多属于炒青绿茶。有龙井，云雾茶，黄山毛峰、翠柏等。
2.烘青绿茶（常见于安徽）。有六安瓜片、太平猴魁。
青茶是半发酵的茶(发酵度为30-60%) ：铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶。乌龙茶以香气著称。
青茶多按照产地划分：闽北乌龙 著名的岩茶就是闽北乌龙了，大红袍是岩茶之一，由于是按照树种分类，几千上万元的大红袍都是假的。闽南乌龙 铁观音 其中按照工艺又分成清香，酸香，浓香。
红茶是全发酵的茶(发酵度为80-90%)，有祁门红茶，荔枝红茶、滇红。
小种红茶。小种又分成正山小种和外山小种，区别就是是否产在武夷山桐木关。现在很受欢迎的正山小种红茶就是金骏眉。
工夫红茶除了小种都是工夫红茶了。包括云南的滇红，安徽的祁红，
黑茶是后发酵的茶(发酵度为100%) ：六堡茶,普洱茶。
普洱进行杀青之后放在通风干燥的地方储存，是干仓生茶了，放 20年，就成为老生茶。
由于生茶发酵需要很长时间，现代人就发明了熟茶，即生茶做好了，多一 道工序渥堆。原理就跟沼气池差不多。放在一起温度升高发酵。熟茶发酵程度大于新的生茶，口感柔和。生普洱茶性凉，熟普洱茶性温。
花茶的茶叶本身是雨后茶，品级不高，但是烘青与茉莉花加工就成了茉莉花茶、玉兰花茶。苦丁茶微苦。汤色碧绿，比一般绿茶更绿。有明显的降血脂、降血压等功效。大叶冬青苦丁茶，味苦，产自福建、海南一带。
五、茶叶冲泡方法
根据茶叶种类的不同，泡茶的水温也应有所不同。一般
绿茶，以刚刚沸滚的水为好；高级绿茶，由于特别细嫩，冲泡用水不可太烫，烫则易破坏茶中的有效成分；对于红茶和
乌龙茶要用沸水冲泡，才能把茶叶中有效成分浸泡出来。冲泡的时间，视开水的温度、茶叶老嫩和茶量的多少而定。一般3-5分钟即可。并做到随泡随饮。
北方人喜欢饮花茶，南方人喜欢红茶、绿茶。据分析，用沸水冲泡红、绿、花茶3分钟以后，第一次能溶出可溶物总量的50％以上，第二次约30％，第三次约为10％，第四次仅有 1％～3％。从可溶物浸出情况分析，绿茶以冲泡3次为佳，花茶可四次，红茶5-7次。
绿茶冲洗两次其有效成分浸出率为70%多，红茶为60%多。也就是说，如果过度洗茶，营养物质就会大量流失。如果茶叶不得不洗，那么洗茶时间不要超过15秒。高级绿茶和
白茶，最好不洗。但有一种例外，对咖啡碱比较敏感的人，可以喝茶前洗一遍，因为其中的咖啡碱浸出比茶多酚快，快洗可去掉部分咖啡碱。
茶叶中含有丰富的维生索和氨基酸。在第一次冲泡时就已有 80％被浸出。第二次冲泡时浸出率接近95％。由此可见，从营养角度上分析，冲泡 3次为宜。
饮茶有一定的讲究。烫茶会伤人，姜茶能治痢，糖茶和脾胃，…… 由此可见，饮茶之道要适量适时，否则会适得其反，对健康不利。饮茶最佳温度夏天40-50度，春秋50-60度，冬季不超过70度。
此外，一天之中可在不同时间饮不同的茶：清晨喝一杯淡淡的绿茶，醒脑清心；上午喝
茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝杯红茶，解困提神；晚上与朋友或家人团聚泡上一壶乌龙或普洱，别有一番情趣，也不至于影响睡眠。
茶叶浑身都是宝一点儿也不夸张，要好好加以利用。隔夜茶可以用于：1.隔夜茶中含有丰富的酸类，氟类，不但可以防止毛细血管出血，还能起到杀菌消炎作用，如口腔出血，皮肤出血等都可以用它洗浴含漱；2.用隔夜茶洗头，可治头皮痒；3.口臭使许多人苦恼，如果用隔夜茶每天漱口三次,就可消除口臭烦恼。人们讲究绿茶要喝当年的
新茶，万一没喝完，这些茶叶可以发挥余热：1.制作菜肴。炖肉或制作其他较油腻、有腥味的菜时，可以放点茶叶，有去油解腻的功效；2.茶叶渣可晾干收好，和旧茶一起制成茶叶枕，特别适合夏天使用。如果茶叶的量不够，也可以制成小茶包，用来敷眼，可以缓解视疲劳；3.将泡过的
茶叶晒干后撒在家中潮湿的地方，如床下，可以吸收湿气。
绿茶要喝新茶，普遍认为，新茶再差也有几分好，陈茶再好味也差。所以买茶叶要看包装上的保质期，尤其是绿茶不要买在保值期以前喝不完的茶。其它茶也要看保质期。普洱茶相反，只要存放得当，离生产日期越久越好。
茶叶很容易因温度、湿度、光线、氧气、水分和外来气味等因索的影响而发生不良变化，使茶汤失去饮用价值。
茶叶最怕潮湿、异味。保存的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶最佳；其次宜用铁听、木盒、竹盒等；塑料袋、纸盒最次。容器要干燥、洁净、不得有异味。盛好保存的茶叶，宜放在干燥通风处，不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。这些地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。
购买的新茶，如属易拉罐听装的，保鲜的效果较好。无论是怎么包装的，当年的新
绿茶应密封后放入冰箱保鲜层，能保存3—6个月。
七、不同的季节饮茶品种有所不同
根据不同的季节喝不同的茶叶，使其“各尽其能”地在体内发挥。
春天饮花茶，可以散发冬天积存在体内的寒气，促进人体阳气的产生；绿茶性味苦寒，夏天饮之可以消暑去热，解毒止渴；青茶不冷不热，秋季饮之能消除体内余热，恢复津液；而红茶味甘性湿，含有丰富的蛋白质，冬季饮之能助消化，补身体，使身体强壮。
老年人的饮茶方法：早饭后泡一杯茶水，待口渴茶温，慢慢品饮，相隔半小时左右续水，这样一杯茶水，上午饮 ，咖啡因和
鞣酸浓度较大，提神消食；到中午茶已冲淡，无碍午睡；铁观音和红茶耐泡,下午继续喝。
注意饮茶的合理性，特别是老年人更要掌握：“清淡为好，适量为佳，饭后少饮，睡前不饮，即泡即饮，服药不饮”的原则。
至于菊花茶、玫瑰茶，以及菊花+枸杞茶，三泡台等复合茶，限于篇幅，本文不再讨论。
